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        蟹黄和蟹膏的区别 母蟹吃蟹黄公蟹吃蟹膏

        2017-08-10 11:30:00 来源:七丽宅男深夜福利合集网

        秋风起,螃蟹肥。相信很多人都知道,螃蟹最好吃,最有营养的就是蟹黄蟹膏。那么,蟹黄蟹膏是什么,它们有什么区别呢?

        蟹黄和蟹膏的属性不同

        蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黄色的是肝胰腺。

        (图为蟹黄)

        蟹黄和蟹膏的颜色不同

        蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,一般颜色呈的是白粘状,煮熟以后变成了半透明状。

        (图为蟹膏)

        蟹黄和蟹膏的成分不同

        蟹黄论成分,蟹黄和蟹卵很接近,但两者有本质区别。首先,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。

        蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

        (图为蟹黄)

        蟹黄和蟹膏的味道不同

        蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。

        蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。

        (图为蟹膏)

        标签: 螃蟹 蟹黄 饮食小常识 

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